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मधुकरण कर्मक (sweetener) , परिरक्षक (preservatives) , प्रति ऑक्सीकारक (anti oxidant)
भोजन में रसायन (chemical in food) : वे रासायनिक पदार्थ जिनका उपयोग खाद्य पदार्थ में किया जाता है , भोजन में रसायन कहलाता है। इन्हें निम्न रूपों में प्रयुक्त किया जाता है।
3. प्रति ऑक्सीकारक (anti oxidant)
(a) inorganic sweeteners
या
प्राकृतिक मधुकर्मक (natural sweeteners)
(b) organic sweeteners
या
कृत्रिम मधुकर्मक (artificial sweeteners)
उदाहरण : सुगर (गन्ने के रस से )
(b) organic sweeteners या कृत्रिम मधुकर्मक (artificial sweeteners) : वे मधुकरण कर्मक जिन्हें कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला में बनाया जाता है। कृत्रिम मधुकरण कर्मक कहलाते है।
इन्हें निम्न भागो में बांटा गया है –
- एस्पार्टेम (aspartame)
- सैकेरीन (saccharine)
- सुक्रालोस (sucralose)
- एलिटेन (alitame)
एस्पार्टेम (aspartame) : यह एस्पार्टिकएसिड व फेनील alanine का बना मिथाइल एस्टर होता है।
एलिटेन (alitame) : यह एमिनो अम्लो का बना व्युत्पन्न होता है। यह शर्करा से 2000 गुना मीठा होता है। यह उच्च ताप पर स्थायी होता है परन्तु इसके द्वारा मिठास का नियंत्रण नहीं किया जाता है।
2. परिरक्षक (preservatives)
, Cl2
- इन्हें कम मात्रा में प्रयुक्त करते है।
- यह लम्बे समय तक प्रभावी रहते है।
- यह खाद्य पदार्थो के साथ क्रिया नहीं करते है।
- यह खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता को नहीं बदलते है।
- यह हमारे शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते है।
3. प्रति ऑक्सीकारक (anti oxidant)
प्रति ऑक्सीकारक के गुण :
- इसे कम मात्रा में प्रयुक्त करते है।
- यह लम्बे समय तक प्रभावी रहता है।
- यह खाद्य पदार्थ के साथ क्रिया नहीं करते है।
- यह खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता को नहीं बदलते है।
- यह हमारे शरीर के लिए हानिकारक नही होते है
खाद्य रंजक [food dye’s] : वे रासायनिक पदार्थ जिनका उपयोग खाद्य पदार्थो को आकर्षक व रंगीन बनाने के लिए जाता है , खाद्य रंग कहलाते है।
इससे खाद्य पदार्थ सुन्दर दिखाई देता है।
उदाहरण : टेट्राजीन को मिठाईयो में पीले रंग हेतु मिलाते है।
नोट : भोजन रंगयुक्त मिठाइयाँ बच्चो के लिए हानिकारक होती है।
नोट : रंगीन मिठाइयाँ अस्थमा रोगियों के लिए हानिकारक होती है।
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